Fűszerek

Egyes fűszereket nemcsak ízük, hanem fitokémiai tartalmuk miatt is értékelnek. A kurkuma kurkumin-tartalma, a gyömbér gingerol-tartalma, a fahéj fahéjaldehid-tartalma mind aktívan kutatott területek. A reformkonyhában ezek a fűszerek nem csupán ízesítők, hanem az étrend tudatos felépítésének részei is.

Az egész fűszerek (szemes bors, koriander, kömény, kardamom) hosszabb ideig megőrzik aromájukat – közvetlenül felhasználás előtt érdemes őrölni őket. Az őrölt fűszerek kényelmesebbek, de gyorsabban veszítenek illatukból – sötét, légmentes üvegben tárolandók. Bio minőségben különösen fontos, hogy ne tartalmazzanak sugárkezeléssel tartósított adalékot.

• Bio tanúsítás: a fűszerek termesztése során intenzíven alkalmaznak növényvédő szereket – bio változatnál ez kizárt.
• Összetevőlista: a fűszernél csak a fűszer neve szerepeljen – csomósodásgátló, töltőanyag vagy mesterséges aroma jelenléte nem reform-minőség.
• Szavatosság: a fűszerek nem romolnak meg, de intenzitásukból veszítenek – 1–2 évnél régebbi fűszert érdemes cserélni.