Cukrok, édesítőszerek

A kókuszvirágcukor a kókuszpálma virágzatának nedvéből készül, alacsonyabb glikémiás indexű a fehér cukornál, és karamelles ízt ad a süteményeknek. A nyers nádcukor kevésbé finomított, megőrzi a melasz egy részét és ezzel együtt a nyomaelemeket. A juharszirup és az agávészirup folyékony formában adagolható, főzéshez-sütéshez és italokhoz egyaránt alkalmas.

Az eritrit fermentációval előállított cukoralkohol, amelynek kalóriatartalma elhanyagolható, és nem emeli meg a vércukorszintet. A nyírfacukor (xilit) szintén cukoralkohol, édesítőereje közel azonos a szacharózéval, de kb. 40%-kal kevesebb kalóriát tartalmaz. A stevia a stevialevél természetes glikozidjaira épül – rendkívül intenzív édesítő, apró adagban is hatékony.

Fontos: a cukoralkoholok nagy mennyiségben hasmenést okozhatnak érzékeny egyéneknél – érdemes fokozatosan bevezetni őket az étrendbe.

• Sütéshez: kókuszvirágcukor, nyers nádcukor, eritrit (sütőbarát keverékben).
• Italokhoz, smoothie-ba: agávészirup, juharszirup, stevia.
• Alacsony glikémiás diétához: eritrit, nyírfacukor, stevia.
• Természetes ízvilághoz: nyers méz, juharszirup, datolyacukor.