Magvak, magkrémek

A lenmag az egyik legjobb növényi alfa-linolénsav (ALA) forrás – egészben és őrölve egyaránt fogyasztható, de az őrölt forma jobban hasznosul. A chia mag vízben megduzzad, így kiváló pudingalap és sűrítő is egyben. A kendermag teljes értékű fehérjeforrás, könnyen emészthető, enyhén diós ízű – szórva és magvajként is kiváló.

A tökmag kiemelkedő magnézium- és cinkforrás, nyers és pörkölt formában egyaránt finom. A napraforgómag E-vitaminban és B-vitaminokban gazdag – sótlan, nyers változatban a legtöbb tápanyagot tartalmazza. A szezámmag kalciumtartalma meglepően magas; belőle készül a tahini (szezámpaszta), amely a mediterrán és közel-keleti konyha alapja.

• Nyers vs. pörkölt: a nyers magvak több hőérzékeny tápanyagot tartalmaznak; a pörkölt változat intenzívebb ízű, de a zsírsavak egy része oxidálódhat magas hőmérsékleten.
• Sózatlan: a reformmagvaknál előnyben részesítsd a sózatlan változatot – így te szabályozod a sóbevitelt.
• Tárolás: az olajos magvak fényérzékenyek és avasodhatnak – sötét, hűvös helyen, légmentesen tárold, felbontás után fogyaszd el gyorsan.