Lisztek

A rizsliszt a legsokoldalúbb gluténmentes alap – semleges ízű, könnyen kezelhető, süteményekhez és sűrítéshez egyaránt alkalmas. A hajdinaliszt enyhén földes, diós ízű – palacsintához, kenyérhez és tészta alapjaként kiváló. A mandulaliszt fehérje- és zsírban gazdag, alacsony szénhidráttartalmú – nedvesebb állagú süteményekhez ideális. A kókuszliszt rendkívül nagy folyadékfelvételű, más lisztekkel kombinálva ajánlott.

A tönkölyliszt a modern búzánál kevésbé nemesített, jobb emészthetőségű változat – teljes kiőrlésű formában B-vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Az alakorliszt és az emmerliszt az őskorból fennmaradt búzafajták lisztjei – különleges ízprofillal és eltérő gluténszerkezettel. A teljes kiőrlésű búzaliszt bio változata a korpahéjat és a csírát is tartalmazza – magasabb rosttartalommal.

• Őrlési finomság: a lisztek finomsága befolyásolja a belőle készített étel állagát – süteményekhez finomabb, kenyérhez durvább őrlés ajánlott.
• Gluténmentes keverékek: az egykomponensű lisztek (pl. csak rizsliszt) más állagot adnak, mint a kész GF keverékek – recepttől függ, melyik az ideális.
• Tárolás: a magas zsírtartalmú lisztek (mandula, kókusz) avasodhatnak – hűvös, sötét helyen, felbontás után légmentesen tárold.