Hüvelyesek

A lencse az egyik leggyorsabban elkészíthető hüvelyes – áztatás nélkül is megfőzhető, és 20–25 perc alatt puha lesz. A vörös lencse héj nélküli, krémlevesekhez és dalhoz ideális. A zöld és barna lencse főzés után is megtartja formáját – salátákhoz és köretekhez kiváló. A fekete beluga lencse diós ízű, kaviárszerű megjelenésű különlegesség, kiváló fehérje- és vastartalommal.

A csicseriborsó a mediterrán és közel-keleti konyha alapja – humusz, falafel és curry nélkülözhetetlen hozzávalója. Magas fehérje- és rosttartalma révén az egyik legtelítőbb növényi alapanyag. A fehér-, tarka- és fekete bab levesekhez, ragukhoz és szószokhoz használható; előfőzött (bio konzerv) változatban rendkívül praktikus. A zöldborsó és sárgaborsó gyorsan főhető, levesekbe és pürébe ideális.

A száraz hüvelyesek gazdaságosabbak, hosszabb eltarthatóságúak és tápanyagtartalmuk magasabb – de áztatást (6–12 óra) és hosszabb főzési időt igényelnek. Az előfőzött, bio konzerv változatok azonnal használhatók – időt és energiát spórolnak, és ha bio minőségűek, adalékanyag- és só-hozzáadás nélkül készülnek. A konzerv leve (aquafaba) felhasználható tojásfehérje-helyettesítőként vegán receptekben.

• Bio tanúsítás: a hüvelyesek konvencionális termesztésében herbicideket (pl. glifozátot) alkalmaznak – bio változatnál ez kizárt.
• Konzerveknél só: az előfőzött változatoknál ellenőrizd, hogy hozzáadott sót tartalmaz-e – a bio konzervek általában sómentes lében vannak.
• Puffadás csökkentése: a száraz hüvelyeseket főzés előtt legalább 8 órán át áztatsd, majd az áztatóvizet öntsd le – ez segít csökkenteni az oligoszacharid-tartalmat, amely a puffadásért felelős.